|
|
|
»
Retete » Cici cu mac

Cici cu mac

Reteta face parte din proiectul “Descopera traditiile culinare romanesti” derulat de agentia de relatii publice, Russenart Communications in parteneriat cu brandul Arpis. Reteta ”Pute cu mac” a fost oferita si preparata de Laura Laurentiu, autor si proprietar al blogului culinar Retete ca la mama. Reteta este raspandita in mai mult de jumatate din regiunile Romaniei si poarta diferite denumiri, in functie de fiecare zona geografica: in regiunea Crisana se numeste „Cici” sau „Puturgai” – in Bihor si „Nudli” – in Arad; In Banat se numeste „Sulance”, „Tipari”, „Puce” sau „Pute”; in Ardeal, retetei i se spune „Putarlai” – in zona Cluj-Napoca si „Vutane” sau „Vutale” – in zona Sibiu; in Bucovina reteta se numeste „Cnegne” iar in Moldova si Muntenia - „Putisoare”.

Ingrediente
  • 750 grame de cartofi fierti in coaja, cantariti dupa fierbere si decojire
  • 75 grame de gris Arpis
  • 1 ou
  • 1 praf de sare
  • 200-250 de grame de faina alba Arpis
  • 80 de grame de unt (sau ulei Arpis)
  • 6 linguri de mac macinat prin masina
  • 6 linguri de zahar pudra amestecat cu un plic de zahar vanilat
In plus:
  • faina pentru presarat planul de lucru
Mod de preparare:

Cartofii se fierb in coaja (preferabil sa fie albi, mai sfaramiciosi) apoi se curata, se cantaresc 750 de grame si se zdrobesc bine intr-un castron (poza 1). Se adauga sarea, grisul si faina de grau Arpis, pentru inceput doar 200 de grame de faina (poza 2).
Se framanta un aluat molcut, inca lipicios, daca e nevoie se mai adauga cate o lingura de faina, dar in niciun caz nu trebuie sa fie un aluat tare (poza 3). Se pune o oala de 4 litri cu apa sarata la fiert (sare cat pentru fierberea pastelor, aproximativ 2 lingurite).
Se presara cu faina planul de lucru si se rastoarna aluatul, impartindu-l in bucatele egale (poza 4). Se modeleaza pe planul de lucru in forme nu mai lungi de 9-10 cm. Pana se termina toate de modelat, va clocoti si apa in care se plonjeaza toate deodata.
Separat, se topeste untul intr-o cratita apoi se stinge focul. Cand aluatul se ridica la suprafata se mai lasa sa fiarba in clocote mici 1-2 minute (poza 5) apoi se scot cu spumiera, scurgandu-le de apa si plonjandu-le direct in untul topit sau, dupa caz, in uleiul pentru prajit.(poza 6).
Se amesteca cu grija, de preferat cu o spatula flexibila, si se imbraca toate cu untul topit. Se adauga imediat macul macinat amestecat cu zaharul pudra.
Cu aceeasi spatula flexibila, se amesteca bine pana cand macul este omogen distribuit (dupa gust, se poate pune mai mult sau mai putin zahar).
Se servesc imediat, calde, dar sunt la fel de bune si dupa ce s-au racit putintel.

Secretele Bucatarului

Daca doriti, puteti sa faceti aluatul de post, renuntand la ou si la untul topit (eventual, inlocuiti-l cu 1-2 linguri de ulei Arpis).
In Bihor, macul este inlocuit cu nuca macinata. In functie de gust, macul poate fi inlocuit si cu gris sau cu pesmet.